Primeiramente faça a esponja misturando o fermento biológico, a água morna e o mel.
Deixe descansar enquanto faz o restante da receita.
Separe as claras da gema.
Bata as claras em neve e reserve.
Misture os secos (farinha, cacau, psyllium, sal e noz moscada), deixando apenas o fermento químico por último.
Misture as gemas com o azeite, o vinagre e a esponja feita com o fermento biológico.
Acrescente os líquidos aos secos e misture com uma espátula até as farinhas absorverem completamente.
Adicione o fermento químico e misture também.
Por ultimo, acrescente as claras em neve e incorpore com cuidado, ela vai deixar a massa bem aerada.
Unte uma forma de pão de 20cm com azeite e farinha de fubá, ou outra da sua preferencia.
Coloque a massa na forma e leve para crescer por 25 minutos. ( Varia de acordo com a temperatura do ambiente).
Se desejar, salpique sementes em cima do pão antes de levar ao forno.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos.
Espete um palito no centro para conferir se a massa está cozida.
Retire, deixe esfriar e sirva.