Bolo de Chocolate com Cobertura

E nossa amiga Gabriela Marchi que fez esse lindo Bolo de Chocolate com Cobertura! Super lindo, prático e delicioso, ainda mais com essa cobertura de chocolate fantástica! Uhhhn, simplesmente irresistível.

Ingredientes:

Bolo:

• 1 xícara de farinha de castanha de caju – O Caju (compre aqui)
• 1/2 xícara de farinha Zaya (compre aqui)
• 1/2 xícara de cacau em pó
• 5 ovos em temperatura ambiente⁣
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Pitada de sal⁣
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha⁣
• 1/4 de xicara de óleo de coco
• 3/4 de xícara de café forte (espresso)⁣
• 1 xícara de eritritol
• 1 xícara de nozes picadas⁣
• 1/2 xícara de chocolate em pedações

Preaqueça o forno a 180ºC e unte uma forma aproximadamente 20×24.

Em uma tigela misture todos os ingredientes secos. Em outra, misture todos os ingredientes líquidos até ficarem homogêneos! O café deve estar em temperatura ambiente. Após misturado, misture os ingredientes secos e úmidos.

Adicione as nozes e pedaços de chocolate! Leve para a forma, e asse por cerca de 35/38 minutos. Espere esfriar e desenforme.⁣

Cobertura de chocolate:

• 1 xícara de eritritol ⁣
• 1/2 xícara de cacau ⁣
• 30g de manteiga
• 4 colheres de sopa de leite vegetal (de sua preferência)

Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso, e deixar reduzir por 3 a 4 minutos. Cubra o bolo de imediato, pois a calda endurece e fica uma casquinha.