Muffin Formigueiro | Sem glúten

Pensa numa receita MA-RA-VI-LHO-SA! Delicioso Muffin Formigueiro sem glúten, super lindo e inclusivo. Nossa amiga Sophie simplesmente arrasou!

Ingredientes – Muffin Formigueiro | Sem glúten

2 ovos caipiras
1/2 xícara de açúcar mascavo orgânico
1/4 de xícara de óleo de coco sem sabor (derretido)
3 colheres de sopa de leite de amêndoas (ou outro de sua preferência)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de farinha de castanha de caju – O Caju (compre aqui)
1/2 xícara de farinha sem glúten – Zaya (compre aqui)
1 colher de café de fermento seco
1/4 de xícara de raspas de chocolate amargo
Finalização: pedaços de chocolate extra

Modo de preparo:

Junte os ovos, o óleo de coco, o açúcar mascavo e o extrato de baunilha e bata com fouet em um bowl, até espumar e ficar homogêneo. Adicione os ingredientes secos e misture.

Esquente o leite de amêndoas até ficar morninho e adicione na massa. Misture bem.
Adicione as raspas de chocolate, misture e transfira para as forminhas de muffin.

Coloque um pedaço de chocolate no centro da massa de cada muffin!

Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos ou até o palito sair seco!