Muffins de Banana com Merengue

Que tal alegar seu dia com uma receita sensacional? Esses Muffins de Banana com Merengue, feitos pelo amigo 💙 Thiago, ficaram surreais! 😋 Faça você também!

Ingredientes:

Muffins:

• 3 ovos
• 1 colher de sopa cheia de manteiga ghee
• 2 colheres de sopa de xilitol
• 2 colheres de sopa de farinha de amendoim
• 2 colheres de sopa de farinha de castanha de caju – O Caju (compre aqui)
• 1 colher de sopa de farinha Zaya (compre aqui)
• 2 colheres de sopa de nozes quebradas
• 1 colher de sobremesa de fermento químico
• 1 banana prata bem madura

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a manteiga, uma banana amassada, as farinhas e o xilitol até obter uma massa homogênea. Acrescente as nozes e o fermento. Delicadamente incorpore as claras em neve com uma espátula.

Unte bem uma forma com manteiga ghee (o Thiago utilizou uma forma de silicone). Asse em temperatura baixa a 160º por aproximadamente 25 minutos, na grade intermediaria do forno.

Merengue Suiço:

• 100g de açúcar de coco;
• 50 g de claras
• café moído ou ralado.

Coloque os ingredientes em uma tigela e aqueça em banho-maria, até dissolver completamente os grãos de açúcar (faça o teste dos dedos para garantir).

Leve a mistura para a batedeira e bata em velocidade máxima, por uns 8 minutos até dar ponto de merengue.

Utilizando um saco de confeitar, finalize seus Muffins de Banana com merengue suiço e polvilhe o café por cima.