Quiche de Cogumelos

Essa Quiche de Cogumelos que minha amiga Paula Martins, do Viver sem Trigo, faz é simplesmente sensacional! Uma quiche super linda, que além de deliciosa, é livre glúten e vegetariana.

– Ingredientes – Quiche de Cogumelos | Sem glúten

Massa:

• 2 ovos
• 80g de manteiga de coco ou manteiga clarificada gelada cortada em cubos
• 1 xícara de farinha Zaya (compre aqui)
• 1/2 xícara de farinha de castanha de caju – O Caju (compre aqui)
• 1 colher de chá de sal

Em um bowl, misture os ingredientes secos. Adicione a manteiga em cubos e com as pontas dos dedos amasse até formar uma farofa.

Adicione os ovos. Não mexa muito na massa, apenas o suficiente para unir tudo. Abra a massa sobre papel filme e leve para a assadeira.

Assar com o recheio por 50 minutos em forno preaquecido a 180ºC.

Base:

•  6 ovos
• 200g de tofu cremoso orgânico (pode ser substituído por creme de ricota)

No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter um creme espesso.

Recheio:

• Duas bandejas de cogumelos frescos (shimeji ou shitake, por exemplo)
• Um maço de espinafre picado
• Azeite
• Sal e pimenta do reino
• Coco aminos

Antes de tudo, limpe seus cogumelos. Depois, salteie-os no azeite quente.

Em seguida, adicione um pouco do coco aminos e tempere com sal e pimenta do reino. Retire do fogo.

Espere esfriar para etapa da montagem, caso formar água, escorra.